Tutti i dettagli del percorso formativo promosso da AIPO

L'organizzazione di produttori olearia AIPO-Puglia promuove un corso di formazione per assaggiatori per l'analisi sensoriale dell'olio di oliva vergine e delle olive da tavola.

CALENDARIO DELLE ATTIVITA' FORMATIVE
14-15-18-21-22-25-28-29 NOVEMBRE 2022

DATE E DI SVOLGIMENTO
14-15-18-29 NOVEMBRE 2022 - ISTITUTO TECNICO AGRARIO – LOTTI UMBERTO I° - PIAZZA PIO IX - ANDRIA
21-22-25-28 NOVEMBRE 2022 - SALA PANELOLIVETI D'ITALIA - VIA MURGE 57 - ANDRIA
ENTE PROMOTORE:

Il COORDINAMENTO TECNICO è a cura dell'AGRONOMO GIUSEPPE COLIA

PROGRAMMA DIDATTICO
Orario
14.30-15.00 Arrivo e registrazione partecipanti
15.00-20.00 Attività formative teorie e pratica
Relatori
1. Perrucci Nicola: Capo Panel ed esperto assaggiatore in valutazioni organolettica degli oli di oliva
2. Angela Sgaramella: Docente e esperto in chimica degli alimenti e degli olii;

Programma delle attività
1. Introduzione all'analisi sensoriale: psicofisiologia dell'olfatto e del gusto.
2. La tecnica dell'assaggio dell'olio vergine di oliva.
3. Descrizione del metodo ufficiale di analisi sensoriale: metodo COI.
4. Vocabolario specifico dell'olio vergine di oliva: pregi e difetti degli oli.
5. Influenza della tecnologia di lavorazione delle olive sulle caratteristiche qualitative ed organolettiche degli oli.
6. Lezione di olivicoltura con particolare riferimento alle cultivar più diffuse, alla tecnologia di trasformazione ed alla loro
influenza sul profilo sensoriale degli oli di oliva.
7. La coltivazione dell'olivo e l'influenza delle Cultivar sulle caratteristiche organolettiche.
8. La conservazione dell'olio vergine di oliva.
9. Le determinazioni analitiche a tutela della genuinità dell'olio vergine di oliva: caratteristiche chimico-fisiche.
10. L'olio vergine di oliva e la salute.
11. La denominazione di origine protetta (DOP): normativa nazionale, comunitaria.
12. La normativa nazionale e comunitaria sulla classificazione dell'olio vergine di oliva.
13. L'iscrizione all'elenco regionale degli assaggiatori.
14. Prove pratiche di assaggio di oli vergini di oliva (oli buoni e non).
15. Prove selettive di ordinamento – Attributo Rancido.
16. Prove selettive di ordinamento – Attributo Avvinato.
17. Prove selettive di ordinamento – Attributo Riscaldo/Morchia.
18. Prove selettive di ordinamento – Attributo Amaro.
19. Oleoteca ed assaggio di olii.